酒粕酵母Ⅱで作る思い出の花粉パン

 今日は季節外れな陽気だった。家の一番北側の窓の側に下げた気温計が23度まで上がった。
南風が強く、朝方降った雨の湿気もあっという間に乾き、運ばれた花粉のせいだろう、鼻の先がムズムズとしている。
窓の外が黄色く見えるこんな日は家にいることにして『花粉パン』を作ることにした。


      13日 酒粕酵母 作り 2

   これは今年もらった板粕で作った酒粕酵母Ⅰ 甘酒のい~い香り

    13日 酒粕一番膨らんだ                  SN3F3868.jpg
 

 この酵母はよく膨らんでいい香りのパンがたくさん焼けた。  
                 ベーグルも外はカリッ、中はモチっとして今までで一番香ばしかった。
  


       P1090045.jpg

    一方こちらは昨年いただいた新酒の頃の酒粕  奈良漬のい~い香り

 この酒粕で肉や鮭を漬けて焼くと奈良漬けに似た味わいで本当に美味しかったのだけど、
 量がそうとうあったので、ものは試しと酵母を起こしてみることにした。
 
 1週間ほど経っても発酵のサインは出さないのに、パンを焼いてみるとちゃんと膨らんでくれた。
 あら、よかったと2回作ってはみたものの奈良漬の香りがチトきつくて、
 今日のパン作りはどうしようかと悩んでいたところ、この陽気で思い出したのが『花粉パン』。 
 生姜が入るので香りがすっきりと変化するかもしれない。

  このレシピを知ったのは15年くらい前だろうか。その頃は花粉症もかかったばかりで
 寝込むほどひどい日もあり、大葉を煎じて飲むのがいいと聞けば鼻を抓んで飲み、
 凍頂烏龍茶がいいと聞けば買い貯めし、ヨーグルトを250ccと聞けば必死に食べ、
 藁をも掴む思いだったときに、新聞で花粉症に効果のあるパンだと紹介されているのを見つけた。

 あの頃は仕事と家事に忙しく、天然酵母のパン作りは夢の夢だったし、休日といえば家族で
 出かけるのが当たり前だったから、たまに出かけない休日にイースト菌でパン作りをしていた程度で
 成型もうんとヘタクソで、ロールパンの形のつもりがネズミみたいな形だったし、
 花粉症が劇的に軽くなったなんてこともなかったけれど、ほぼ同じ頃花粉症にかかった娘が
 たびたび「花粉パン作って~」とねだってくれた、今では思い出のパンのレシピだ。


  材料
・強力粉        300g
・酒粕酵母の中種   90g
・岩塩           5g
・はちみつ        大1
・生姜の絞り汁     小1欠片
・ぬるま湯       120g+α
・サラダオイル      少々
  

 
  この中のはちみつと生姜の汁が花粉症にいいと書いてあったのだけど、
  この組み合わせは風邪のひき始めにお湯で溶いて飲めば、翌朝にはすっきりと
  治ったこともある最強のコンビ。
  なんといっても焼き上がりの香りがいい。


          P1090151.jpg

        ゆっくりと時間をかけて作ったパンが焼けたのは夜になってから。

        オーブンを開けた瞬間、懐かしい匂いがムズムズの鼻にす~っと届いた。
  










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