柿酵母のメランジェ

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 うちの柿が、今年はとても美味しく実ったので、
柿酵母を起こしました。



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  黒いごまがたっぷり入って、甘い早生柿ですが、
前の住人さんが植えたものなので、残念ながら種類はわかりません。




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   3日目には、プクプクと元気な泡が出てきました。



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   完成したエキスに、国産小麦ハルユタカを混ぜ、中種を作ると、
 ほんのり柿色の種から柿の匂い。


  今日は、南ちゃんの仲間と里山のシンポジウムに出かける用事があったのですが、
 午前中に捏ねて、出かけてる間は、ゆっくりと1次発酵タイム。
 天然酵母だと、そんなペースで出来るので、助かります。


 夜、帰宅してから分割 → ベンチタイム → 成型 → 2次発酵中にお風呂タイム。


  風呂上がりのオールフリーを飲みながら、予熱 → 焼成。



9-29.jpg


   柿の酵母で焼いた中では、一番膨らみました。
 冷めたてが一番おいしいので、一口食べてから寝ることにします。
 時計は見てないことに・・・(^_^)


     


   








 




 


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この記事へのコメント

- mikitaka08 - 2013年09月30日 19:19:08

こんばんは

 栗の実は取りましたが、柿が見事になっているのですね。
柿の天然酵母で作るパン、おいしそうです。
 昨年の秋、清水寺近くでバスを待ってた時、おじさんひとりで切り盛りしているパン屋さんで干し柿入りのパンを食べましたが、パンと柿のコラボの美味しさに驚いたことを思い出しました。

- 櫟コナラ - 2013年10月01日 20:42:10

mikitaka08 さん

 こんばんは。

 栗も美味しい季節ですね(^_^)
ここ数年は作っていませんが、栗ご飯大好きです。

 清水寺近くで、干し柿入りのパンを作るなんて、素敵なセンスのパン屋さんですねぇ。行ってみたくなります。

 mikitaka08さんのお宅も、季節を大事に暮らされているのを感じます。

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